Velouté châtaigne-réglisse
Pour 4 personnes
– 500 g de châtaignes
– 2 gousses d’ail
– 2 bâtons de réglisse
– 2 c. à s. de crème de soja
– 1 litre de bouillon de volaille (préparé avec des cubes bio)
– sel complet, poivre
- Incisez la coque des châtaignes du côté bombé, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir 5 min.
- Égouttez, puis laissez-les un peu refroidir et décortiquez-les.
- Épluchez et émincez l’ail.
- Préparez le bouillon de volaille.
- Coupez les bâtons de réglisse en deux dans la longueur.
- Portez le bouillon à frémissements avec l’ail et la réglisse.
- Ajoutez les châtaignes et comptez 30 min de cuisson.
- Ôtez les bâtons de réglisse et mixez le tout. Liez avec la crème.
- Salez et poivrez si nécessaire (n’hésitez pas à goûter : le bouillon peut être suffisamment relevé).
- Servez sans attendre.
