Velouté de lentilles

Pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- quelques brins de persil
- 25 cl de lait de soja
- 2 c. à s. de crème de soja
- sel complet, poivre
- épice au choix (classique : 1 c. à c. de cumin - exotique : 1 c. à c. de vanille - tonique : ½ c. à c. de gingembre écrasé).

Avec des lentilles, du soja et de l’oignon…

  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Plongez-le avec les lentilles dans une grande quantité d’eau froide, portez à ébullition et comptez 25 min. de cuisson à frémissements.
  • Égouttez le tout, mixez, puis incorporez-y le lait et la crème.
  • Salez, poivrez, ajoutez l’épice de votre choix et faites réchauffer à feu doux.
  • Servez parsemé du persil ciselé.

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