Curry de légumes

Pour 4 personnes
- 3 carottes
- 3 petites courgettes
- quelques bouquets de brocoli
- 4 petites asperges
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- quelques brins de coriandre fraîche
- 250 ml de lait de coco
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- ½ c. à c. de coriandre en poudre
- ½  c. à c. de cumin
- ½ c. à c. de cardamome
- 1 pointe de cannelle en poudre
- sel complet, poivre

Avec des fibres… et de douces épices

  • Épluchez les carottes, lavez les courgettes, détaillez les premières en rondelles et les secondes en cubes. Grattez les asperges.
  • Pelez les oignons et l’ail et émincez-les.
  • Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une cocotte pour les y laisser blondir pendant 3 à 4 min.
  • Ajoutez les épices et les carottes, salez, poivrez et mélangez bien.
  • Incorporez les brocolis, mélangez à nouveau, puis mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 10 min à partir du premier frémissement.
  • Complétez alors avec les asperges et les courgettes, comptez encore 5 min de cuisson, puis ajoutez le lait de coco.
  • Laissez cuire 5 min supplémentaires et servez chaud.
  • Servez parsemé de la coriandre ciselée.

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