Gâteau de semoule au fenugrec

Pour une vingtaine de petits carrés :
- 1 c. à soupe et 1/2 de graines de fenugrec
- 500 g de semoule de blé
- 75 g de farine bio
- 75 g de pignons de pin
- 150 ml d’huile d’olive
- 40 g de beurre de lait cru
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 300 g de sucre intégral de canne
- 1 c. à soupe d’eau de rose
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Le jus d’un demi-citron

  • Dans une casserole, portez à ébullition 600 ml d’eau et les graines de fenugrec.
  • Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez dans un bol la semoule fine, la farine, les pignons hachés.
  • Ajoutez l’huile d’olive et le beurre ramolli. Mélangez bien.
  • Filtrez l’infusion de fenugrec et réservez les graines et le liquide.
  • Ajoutez à la semoule 200 ml d’infusion parfumée et mélangez.
  • Ajoutez le bicarbonate et la moitié des graines de fenugrec écrasées grossièrement.
  • Pétrissez la pâte et mettez-la dans un moule.
  • Laissez reposer une heure environ et prédécoupez-la en petits carrés.
  • Préchauffez le four à 220 °C et enfournez pour 40 minutes.
  • À mi-cuisson, baissez la température à 200 °C.
  • Pendant ce temps, faites un sirop avec le sucre de canne, 100 ml d’infusion de fenugrec, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger et une cuillerée à soupe de jus de citron.
  • Sortez le gâteau du four et recouvrez-le de sirop.
  • Laissez reposer quelques minutes, le temps que le sirop soit absorbé et bon appétit !

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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