Spéculoos
Pour 4 personnes :
Mélange d’épices pour spéculoos :
– 5 graines de cardamome
– 5 grains de poivre noir
– 10 clous de girofle
– 20 g d’anis vert
– 15 g de cannelle en bâton
– 5 g de coriandre
– 3 g de gingembre en poudre
– 3 g de muscade râpée
Pour les biscuits :
– 1 kg de farine
– 300 g de bon beurre
– 600 g de cassonade foncée
– 10 cl d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
– 2 œufs bio
– 1 cuillerée à café de mélange d’épices de spéculoos
Préparez d’abord le mélange d’épices pour spéculoos…
- Mettez les graines de cardamome, les clous de girofle, l’anis vert, le bâton de cannelle en petits morceaux, les graines de coriandre et de poivre dans un moulin à café et moulinez-les finement.
- Ajoutez le gingembre et la muscade.
- Versez ce mélange dans un pot à épices hermétique et stockez-le au sec et à l’abri de la lumière. Il peut se conserver pendant un an maximum.
… puis les biscuits
- Dans un bol, battez ensuite la cassonade, le beurre ramolli, les épices, le sel et les œufs, et délayez-les dans l’eau.
- Ajoutez le bicarbonate et la farine à la crème obtenue et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si la pâte colle, mettez-la un petit peu au réfrigérateur.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez-la en petits rectangles.
- Préchauffez le four à 175-200 °C.
- Posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez.
- Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des biscuits.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
