Gratins de moules au safran
Pour 4 personnes :
– 1 kg de moules
– 2 échalotes bio
– 15 cl de vin blanc
– 1 bouquet garni
– Une vingtaine de filaments de safran
– 1 carotte bio
– 1 poireau bio
– 20 cl de crème fraîche bio ou de crème végétale
– 100 g de parmesan fraîchement râpé
– Sel intégral
– Poivre au moulin
- Lavez les moules et grattez-les.
- Hachez les échalotes.
- Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
- Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
- Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc avec le bouquet garni, les échalotes hachées, le poireau et les rondelles de carotte jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 minutes en mélangeant bien.
- Sortez les moules de la casserole et décortiquez-les.
- Faites chauffer le bouillon aux légumes à feu vif jusqu’à ce qu’il réduise de trois quarts.
- Ajoutez la crème et le safran et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Répartissez les moules dans des plats à gratin individuels.
- Recouvrez de crème au safran.
- Râpez le parmesan, saupoudrez-en les plats et faites gratiner 5 minutes sous le grill du four.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
