Riz au lait à la crème cranberry-cajou
Temps de trempage : 1 nuit – Temps de préparation : 5 mn – Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 2 personnes
- 50 g de riz rond
- 450 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’orange ou de vanille
- 1 cuillère à soupe de purée d’amande
- 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe bombées de cranberries
- 2 cuillères à soupe bombées de noix de cajou
Préparation
- La veille, faire tremper les noix de cajou et les cranberries dans de l’eau de source.
- Le jour même, verser le lait et l’extrait de vanille ou d’orange dans une casserole et porter à frémissement. Verser le riz.
- Remuer et laisser cuire à petit feu pendant 35 mn en remuant de temps en temps.
- Ajouter la purée d’amande et le sucre et laisser cuire encore 5 mn.
- Égoutter les cranberries et les noix de cajou. Les déposer dans un contenant qui vous permettra de les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Mixer pendant 1 à 2 mn en fonction de la consistance désirée. Pour ma part, j’ai souhaité qu’il reste quelques morceaux de cajou pour un peu de croquant.
- Déposer cette mixture dans le fond de 2 verrines et rajouter le riz au lait.
Peut se déguster tiède ou froid.
