Crêpes Shop-suey
Pour les crêpes :
– 150 g de farine de soja
– 25 cl d’eau
– 3 œufs
– 1 c. à c. de tamari
– ½ c. à c. de gingembre en poudre
– sel complet
– uile d’olive pour la cuisson
Pour le Shop-suey :
– 1 carotte
– 1 petite branche de céleri
– 1 poireau
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 4 à 6 champignons noirs (séchés)
– 100 g de germes de soja
– 1 petite boîte de pousses de bambou
– 2 c. à s. de tamari
– 2 c. à s. d’huile d’olive
Avec des légumes…
- Déposez la farine dans un saladier et creusez-la en fontaine.
- Cassez les œufs dans le creux, ajoutez le tamari, le gingembre et le sel, et commencez à mélanger pour former une boule de pâte homogène.
- Allongez-la ensuite peu à peu avec l’eau, en veillant à ne pas former de grumeaux. La pâte doit rester assez épaisse.
- Laissez reposer 2 heures.
- Pendant ce temps, plongez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant au moins 20 minutes pour les réhydrater (attention, ils vont au moins doubler de volume). Puis égouttez-les et coupez-les en quatre.
- Égouttez les pousses de bambou. Épluchez les légumes, les oignons et l’ail, et détaillez-les tous en fins bâtonnets. Rincez les germes de soja.
- Chauffez un wok (ou une grande sauteuse). Versez-y l’huile d’olive, puis tous les légumes ensemble avec les champignons.
- Faites sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant très souvent. Ajoutez le tamari et mélangez encore.
- Préchauffez le four à 100° (th 3/4).
- Faites cuire les crêpes (vous avez de quoi en faire une douzaine) dans une poêle pas trop grande en les retournant à la spatule.
- Garnissez chacune d’elles de légumes et repliez-les sur elles-mêmes.
- Rangez-les dans un plat et maintenez-les au chaud dans le four jusqu’au moment du repas.
