Le soja et le haricot mungo

Si vous mangez des pousses de soja, vous ne mangez pas de soja (vieux proverbe chinois).

Marielle Epart

Haricot mungo (dit “pousses de soja”)
Les pousses de soja (soja vert) que vous trouvez dans le commerce sont en réalité les germes des graines du haricot mungo. Le haricot mungo est originaire du sud-est de l’Asie. Ces graines germées sont riches en micronutriments (fibres, vitamines C et E, calcium) et facilitent la digestion.

Germes de soja sautés au poulet
Pour 4 personnes :
– Nettoyez 600 g de haricots mungo. Séchez-les.
– Détaillez 2 blancs de poulet en cubes puis piquez-les sur des brochettes de bois.
– Faites chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte pour faire sauter ensuite les brochettes
sur toutes les faces à feu vif.
– Aromatisez à la sauce de soja (soyu ou miso).
– Sortez-les du wok. Versez un peu d’huile dans le wok avant d’y ajouter les germes de soja.
– Faites-les revenir 10 minutes à feu moyen en remuant légèrement.
– Agrémentez d’un trait de sauce de soja.
– Parsemez de grains de sésame avant de servir très chaud.

Les graines du soja
Le véritable soja provient d’une plante appelée Glycine max. Cette légumineuse, d’origine et de tradition asiatique, ressemble au pois ou au genêt. Après sa floraison multicolore (rouge, blanche et mauve), elle développe des gousses contenant des graines qui, en mûrissant, deviennent jaunes.

Salade chop suey
Pour 10 personnes :
– Passez à la moulinette 400 g de champignons et 100 g d’oignons.
– Mélangez avec 2 oeufs, 250 g de farine de soja, 6 cuillerées d’huile d’olive, 1 pointe de muscade, 1 cuillerée à café de thym effeuillé, 1 cuillerée à café d’estragon haché et du sel.
– Tassez ce mélange dans une terrine à couvercle.
– Mettez à four chaud bien fermé 30 minutes.
– Servez avec des feuilles de laitue, des tomates, ou toute autre crudité.
Cette salade peut se conserver plusieurs jours au frais.

Bon pour la santé
Le soja présente un intérêt nutritionnel non négligeable. Son principal atout est sa teneur élevée en protéines de bonne qualité et son rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires car sa lécithine réduit le taux de mauvais cholestérol.
Il contient des vitamines B, E, des minéraux (fer, calcium, potassium), des oligo-éléments comme le zinc, le cuivre, le manganèse et l’iode. Il est aussi recommandé aux diabétiques.
Mais surtout, on entend beaucoup parler du soja pour sa richesse en isoflavones, des phyto-oestrogènes (hormones végétales) qui jouent un rôle essentiel chez la femme. Ils atténuent le syndrome prémenstruel et soulagent les troubles liés à la ménopause. Ce sont ces mêmes hormones qui préviendraient les risques de cancer du sein, de l’utérus et de la prostate.
D’autre part, différentes études internationales ont montré qu’une alimentation riche en soja produit une augmentation de la masse osseuse, et réduit la fréquence et l’intensité de l’ostéoporose.

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