Bûche mousseuse
Pour 6 personnes
– 1 litre de coulis de fraises surgelé
– 1 litre de coulis de framboises surgelé
– 2 kiwis
– 1 citron
– 4 œufs
– 25 cl de crème de soja
– 300 g de sucre complet
– 6 g d’agar-agar
- Pressez le citron.
- Versez la moitié de son jus dans le coulis de fraises, l’autre moitié dans celui de framboises, portez à ébullition séparément et laissez mijoter 5 min à feu doux.
- Plongez l’agar-agar dans de l’eau chaude pour le dissoudre.
- Émulsionnez la crème au fouet avec la moitié du sucre.
- Battez les blancs d’œufs en neige.
- Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, divisez-le en 2, et incorporez-le aux coulis avec pour chacun la moitié de l’agar-agar, de la crème fouettée et enfin des blancs en neige.
- Versez la préparation aux fraises dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis celle aux framboises par-dessus.
- Réfrigérez 3 h, et servez démoulé, décoré de tranches de kiwis.
