Bouillabaisse à la Baltique
Pour 4 personnes
– 1,5 litre de bouillon de légumes
– 100 g de saumon
– 00 g de thon
– 100 g de maquereau
– 100 g de filets de sardines
– 100 g de saumonette
– 200 g de moules
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. de concentré de tomates
– quelques graines de fenouil
– 1 c. à c. de curcuma
– 1 citron
– sel complet, poivre
- Débitez les poissons en tranches.
- Nettoyez et grattez les moules.
- Pelez et émincez l’ail et les oignons.
- Chauffez l’huile dans une cocotte pour les faire blondir pendant 5 min.
- Ajoutez le concentré de tomates et le curcuma, mouillez avec le bouillon, puis complétez avec les graines de fenouil, le thym et le laurier.
- Salez, poivrez, portez à frémissements et laissez mijoter 15 min.
- Incorporez les poissons et les moules, poursuivez la cuisson 10 min encore.
- Servez sans attendre, parsemé de la ciboulette hachée, entouré de quartiers de citron.
