Mousse aux deux fruits rouges
Pour 4 personnes
– 50 cl de coulis de fraises surgelé
– 50 cl de coulis de framboises surgelé
– 2 kiwis
– 1 citron
– 4 oeufs bio
– 12,5 cl de crème végétale
– 100 g de fructose
– 3 g d’agar-agar
- Pressez le citron.
- Versez la moitié de son jus dans le coulis de fraises, l’autre moitié dans celui de framboises, portez à ébullition séparément et laissez frémir 5 min.
- Plongez l’agar-agar dans un peu d’eau chaude pour le dissoudre.
- Émulsionnez la crème au fouet avec la moitié du fructose.
- Battez les blancs d’oeufs en neige.
- Fouettez les jaunes avec le reste du fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse, divisez-le en 2 et incorporez-le aux coulis avec pour chacun la moitié de l’agar-agar, de la crème fouettée et enfin des blancs en neige.
- Répartissez la préparation aux fraises dans des moules individuels tapissés de papier sulfurisé, puis celle aux framboises par-dessus.
- Réfrigérez 3 h, et servez les mousses démoulées, décorées de tranches de kiwis.
