Quinoa en taboulé exotique
Pour 4 personnes
– 150 g de quinoa
– 2 tomates
– 1 avocat
– 100 g de mâche
– 1 poignée de roquette
– 1/2 ananas
– 1 mangue
– 1 citron
– 1 bouquet de persil plat
– 3 branches de menthe
– 5 brins de coriandre
– 50 g de noix du Brésil
– 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. d’huile de colza
– 2 c. à s. de vinaigre de framboise
– sel complet, poivre
- Plongez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau froide salée.
- Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et comptez 15 min de cuisson, jusqu’à ce que les grains aient tous éclaté.
- Émincez la roquette et la mâche en lanières.
- Hachez les fines herbes.
- Débitez l’avocat en petits dés, et arrosez-les du jus du citron pour qu’ils ne noircissent pas.
- Détaillez les tomates, l’ananas et la mangue en cubes.
- Mélangez le vinaigre avec les huiles, l’eau de fleur d’oranger, du sel et du poivre.
- Réunissez le quinoa refroidi et tous les autres ingrédients.
- Arrosez avec la sauce.
- Servez parsemé des noix du Brésil.
