Le fango, raffinement ultime de la boue

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Quand on m’a proposé de tester la fangothérapie, j’imaginais une petite ville thermale au charme suranné, des thermes aux allures de temples romains et, à l’intérieur, de grandes auges pleines de gadoue où s’ébattaient des curistes métamorphosés en hippopotames. Pur fantasme, évidemment, vite éclipsé par la réalité infiniment plus séduisante découverte à Abano Terme. Déjà fréquentée par les Romains au Ier siècle av. J.-C., cette localité d’un peu plus de 14 000 habitants est la plus grande station thermale d’Europe, et la plus célèbre. Sa situation géographique au nord-est de l’Italie n’est pas le moindre de ses attraits, car elle se trouve à seulement 40 km de Venise, 15 km de la charmante Padoue, à peine une heure en voiture de Vérone ou de Trévise…

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Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.