Des menus pour lutter contre l’hypertension
L’assiette serait-elle parfois plus efficace que les médicaments ? C’est en tout cas le traitement qu’on préfère, surtout s’il est gourmand et toujours en accord avec les principes du Docteur Seignalet. Ou comment se faire du bien en se faisant plaisir…
Que faut-il pour lutter efficacement contre l’hypertension ? Des fruits et des légumes ? Mais la saison en regorge. Avec ce qu’il faut aussi d’herbes aromatiques. Et tous sont si goûteux et parfumés qu’on peut oublier la salière dans son placard sans manquer de saveurs ni de bonheurs gourmands. Tout en restant frais et léger : c’est l’été !
Quelques courses avec vous
Thé vert
Le thé est un irremplaçable pourvoyeur de composés extrêmement protecteurs, les flavonoïdes. Il protège des maladies cardio-vasculaires, notamment en agissant sur la tension artérielle, mais aussi en faisant baisser le taux de graisses et de cholestérol dans le sang. Il prévient les accidents vasculaires cérébraux ainsi que certains types de cancers. Le thé vert, très antioxydant, a même des vertus anti-âge. Tout cela pour zéro calories. Pour profiter de tous ses bienfaits, veillez à ne pas le boire bouillant et toujours sans lait ni sucre. Préférez-le en vrac et en magasin bio plutôt qu’en dosettes aseptisées. Et ne vous privez pas de le goûter au jasmin, aux agrumes, à la bergamote, aux épices…
Céleri
Rave ou branche, le céleri est l’un des légumes les moins caloriques. Jusqu’à la Renaissance, il était employé surtout pour ses vertus médicinales. Puis on a appris à goûter ses propriétés gustatives.
En branche, il doit être très frais, les tiges charnues, droites et cassantes, le coeur blanc et les feuilles bien vertes. Il peut se conserver plusieurs jours en laissant tremper la base de ses tiges dans de l’eau froide.
Rave, sa chair doit être blanche, former une boule ferme et bien lourde et ne pas sonner creux. Il se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.
Anguille
La chair fine et ferme de l’anguille est très appréciée des connaisseurs. Réputée un peu lourde, elle perd pourtant tout son excédent de gras en étant dépouillée de sa peau. Elle n’en devient alors que plus fragile : une fois achetée, cuisinez-la dans la journée ou au plus tard le lendemain. L’anguille est tout de même le plus gras et le plus riche de tous les poissons. Mais ce gras est essentiellement constitué d’oméga 3, faisant de l’anguille un incomparable protecteur cardiaque. À redécouvrir, décidément !
Coriandre
Que vous préfériez ses feuilles fraîches ou ses graines, entières ou moulues, la coriandre vous offre généreusement ses flavonoïdes et ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Antiseptique, diurétique, anti-inflammatoire, antalgique et stimulante, alliée incontestée de la digestion, elle est également incomparable pour parfumer tous les plats de ses saveurs fraîches. Incontournable de toutes les préparations aux accents asiatiques, elle se mêle heureusement aux salades d’été comme aux plats chauds d’hiver. Chez le primeur ou l’épicier.
Une journée de menus
Au réveil
- 1 grand verre d’eau
La bouteille nous attend au pied du lit pour nous servir le premier verre dès le réveil. Elle est bien pourvue en potassium et calcium. Regardez bien les étiquettes et comparez : la composition en minéraux y est toujours précisée. Aujourd’hui, la Saint-Amand a la préférence, mais si vous préférez jouer l’alternance et la complémentarité, ça peut être aussi un jour Contrex, un jour Volvic.
Petit déjeuner
- Yaourt aux fruits et pollen frais
La recette est toujours la même (voir Belle-Santé du mois de mai), tant ce petit-déjeuner frais ressemble à un idéal matinal. Un yaourt (qui peut être de soja) pour le calcium, des fruits (coupés en petits morceaux) pour leurs fibres, leurs antioxydants et, si vous les choisissez bien (abricot, melon, cerises, groseilles…) leur apport en potassium, du pollen frais pour la protection cardio-vasculaire (surtout ceux de châtaignier, de bruyère ou de saule) et son petit goût très doux qui dispense de tout ajout supplémentaire de sucre. Et voilà un bol savoureux qui contribue quotidiennement à éloigner l’hypertension !
- Un thé vert
C’est toujours la boisson star du matin, dont on ne se lasse pas de vanter les vertus. Chaud ou froid (agrémenté d’un jus de citron ou parfumé au jasmin ou aux fruits), il est toujours préférable au traditionnel café.
Collation
- Légumes à croquer
Une collation n’est jamais obligatoire, mais si un petit creux se pointe sur les coups de 11 heures, mieux vaut le combler avec quelques bonnes choses, pour la gourmandise autant que pour la santé. En clair, foncez vers les primeurs plutôt que sur le paquet de chips ! Une branche de céleri, quelques bouquets de chou-fleur, 2 ou 3 champignons simplement rincés et croqués crus valent tous les en-cas préparés par les industriels. Ils vous semblent un peu fades ? Trempez-les dans une petite sauce, faite de yaourt agrémenté d’ail haché, de persil, de ciboulette ou de basilic émincés ou d’une épice (gingembre, paprika, cumin, curcuma… au choix). Du sel, pour quoi faire ? Tout cela est suffisamment relevé !
Déjeuner
- Légumes froids
Il n’y a pas de meilleure saison que l’été pour les crudités. Et pas de plus savoureuse ni plus simple façon d’ajouter encore quelques légumes à la ration quotidienne. Tout ce qui se râpe et se croque peut ainsi arriver dans l’assiette du midi : carottes, betteraves et chou-fleur crus, champignons et fenouil émincés… Quelques feuilles vertes (épinards, pourpier, batavia…) forment aussi une base de salade fort bienvenue en début de repas. Le tout arrosé d’une vinaigrette où les herbes bien aromatiques (basilic, origan et thym sont les stars de la saison) remplacent sel et poivre. Et pourquoi ne pas raffiner parfois un peu le tout par une préparation plus élaborée ?
Idée recette : Artichauts à la grecque
- Poisson gras et légumes
Carpaccios et tartares de poissons, sushis et sashimis: tout ce qui est froid est de bon ton en cette saison et les variations sont infinies. Attention toutefois aux sauce soja, tamari ou autre mayonnaise qui accompagnent traditionnellement les poissons froids: elles sont très salées ! Mieux vaut, là encore, préférer une simple vinaigrette ou une sauce à base de yaourt ou de tofu soyeux. Côté chaud, la vapeur est toujours en vedette. Et les saveurs provençales accommodent parfaitement les espèces qu’on rechigne à déguster crues.
Idée recette : Anguille à la provençale
- Une tisane ou un thé vert
Même en été, une boisson chaude aide à terminer le repas en douceur. Encore une fois, oubliez le café. Le thé vert est toujours parfait, mais une tisane bien choisie peut compléter votre programme anti-hypertension. Fleurs de mélilot et feuilles d’olivier sont particulièrement indiquées, seules ou mélangées à des fleurs d’achillée, de tilleul et d’aubépine ou encore à quelques feuilles d’argousier.
Goûter
- Des fruits séchés
C’est l’heure idéale pour se faire plaisir avec un peu de douceur sucrée. C’est pour le potassium, bien sûr, pas seulement pour la gourmandise ! Au programme, quelques abricots ou raisins secs, bananes ou figues séchées, noix ou amandes. À grignoter nature ou à déguster dans un vrai goûter de gourmet.
Idée recette : Nage de fruits secs au thé vert
- Un thé vert ou un jus de fruits frais
Le thé peut être glacé, mélangé à un peu de jus de fruits tout juste pressés. Essayez-le avec des pêches pour un goût traditionnel ou plus original, avec des abricots ou des kiwis simplement passés à la centrifugeuse. Un délice !
Dîner
- Un potage de légumes froids ou une salade
La soupe, c’est toujours ce qu’on fait de mieux et de plus délicieux le soir pour boire encore un peu et manger quelques légumes supplémentaires. Classiquement chaude ou originalement froide, elle se décline en saveurs solo (velouté de courgettes, crème de cresson, gazpacho de concombre…) ou en cocktails mélangés (laitue + oseille + cresson, aubergines + courgettes + pommes de terre…). N’oubliez pas d’y incorporer quelques herbes (basilic, origan et thym sont « primeurs » sur les étals des maraîchers). Et si pour changer du potage du soir et des crudités du midi, on essayait de les marier dans la soupière ?
Idée recette : Capponata rafraîchie
- Une salade de céréales aux légumes
Pas besoin de nouvelles protéines animales, place le soir au végétal. Et encore une occasion d’ajouter quelques légumes au menu. En version fraîche, toutes les improvisations sont possibles : salade niçoise, riz parfumé à la garniture variée, taboulé de sarrasin ou de quinoa… Quelques légumes détaillés en tout petits cubes, épicés ou marinés, quelques fruits frais ou oléagineux, un assaisonnement relevé d’herbes et de quelques épices. Simplement délicieux.
Idée recette : Quinoa aux saveurs anisées
- 1 tisane
Mêmes plantes que le midi pour la tisane du soir, et toujours pas besoin de la sucrer pour apprécier ses saveurs et terminer le repas sur une note parfumée. Vous y tenez ? Accordez-vous la délicatesse d’un carré de chocolat bien noir : il vaut mieux que tous les morceaux de sucre du monde.
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