Boco risotto... pour emporter au bureau

Pour 4 personnes

- 250 g de riz arborio ou spécial risotto
- 30 g de lentilles corail
- 150 g de chou-fleur
- 1 oignon frais ou rouge
- 200 g de chou chinois
- 200 g de potimarron
- 10 gros shiitakés frais
- 3 fleurs de badiane
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à s. de bouillon de légumes sans gluten
- 1 c. à s. d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail écrasées
- 7 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de purée d’amande
- 500 ml d’eau
- tamari selon votre goût
- sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Essuyer les shiitakés à l’aide d’un papier absorbant. Ôter les queues des champignons et les détailler en lamelles.

Verser 3 c. à s. d’huile dans une cocotte à fond épais, ajouter les lamelles de shiitakés, l’ail et la cannelle. Faire revenir le tout à petit feu jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Toujours sur feu doux, verser le riz, les lentilles corail, le bouillon de légumes et les fleurs de badiane, mélanger et faire revenir 1 mn sans cesser de remuer.

Verser la moitié de l’eau sur ce mélange, remuer et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, découper l’oignon en rondelles, détailler le potimarron en petits cubes égaux, le chou-fleur en lamelles fines (ôter la partie dure du centre), et le chou chinois en lamelles plus épaisses.

Dans un wok ou une poêle, verser 4 c. à s. d’huile et ajouter le potimarron, l’oignon frais et le chou-fleur. Saler, poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen en remuant de temps en temps. Vous pouvez mouiller avec un peu d’eau pour une cuisson plus rapide. Surveillez le riz, dès que le niveau d’eau baisse, rajouter le reste de l’eau.

Lorsque le potimarron et le chou-fleur sont tendres selon votre goût, ajouter le chou chinois que vous aurez défait pour obtenir de fines feuilles. Laisser cuire 1 mn.

Lorsque le riz est tendre, ajouter la purée d’amande, bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Goûter et rectifier avec un peu de tamari si manque de sel.

Répartir le risotto dans 4 bocaux individuels, puis ajouter les légumes cuisinés par-dessus. Fermer les bocaux.

Les réchauffer au bain-marie au moment du déjeuner, après avoir ôté les couvercles.

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