Carpaccio bicolore à l’orange
Pour 4 personnes
– 300 g de pavé de saumon sans peau,
– les filets d’une petite daurade (demandez à votre poissonnier de les lever et d’en ôter la peau)
– 1 orange bio (pour pouvoir utiliser les zestes)
– 2 citrons verts
– 2 petits oignons
– quelques brins d’aneth
– 1 c. à s. d’huile de noix
– sel complet, poivre
Avec des Oméga 3 et des fibres
- Rincez les filets de daurade et ôtez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Placez-les, avec les pavés de saumon, pendant 15 min au congélateur (ils seront plus faciles à couper).
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en rondelles fines. Déposez-les dans le panier d’un cuit-vapeur et attendrissez-les pendant 5 min.
- Rincez, séchez et ciselez l’aneth.
- Prélevez le zeste de l’orange avec un couteau économe, puis pressez-la ainsi que les citrons. Mélangez leur jus avec l’huile et l’aneth, du sel et du poivre.
- Détaillez les poissons en tranches les plus fines possibles.
- Rangez-les directement dans les assiettes de service, en alternant les roses (les tranches de saumon) et les blanches (daurade et oignons).
- Arrosez de sauce, couvrez d’un film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais avant de servir.
