Collé serré au chocolat
Pour le biscuit :
– 100 g de poudre de noisettes ou de noisettes entières mixées
– 3 oeufs
– 30 g d’arrow root ou fécule de pomme de terre
– ½ c. à c. de bicarbonate
– 100 g de sucre de canne
– Un peu de margarine pour graisser le moule
Pour le fondant pralin chocolat :
– 50 g de chocolat noir sans gluten
– 50 g de pralin
– 10 cl de crème végétale de riz ou de soja
– 1 c. à s. de purée de noisettes ou d’amandes (facultatif)
– Pour les «becs sucrés», rajouter 1 c. à c. de miel
Pour la mousse au chocolat :
– 50 g de chocolat sans gluten
– 1 c. à s. de lait de riz ou soja ou 1 c. à s. de café serré
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 1 belle louche d’amour
- Préchauffer le four à 180°.
- Tout en graissant un moule à manqué, penser à sortir votre belle louche d’amour.
- Mélanger tous les ingrédients secs. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
- Rajouter à ce mélange les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse.
- Préparer le fondant au chocolat en délayant le chocolat, la crème végétale et la purée de noisettes au bain-marie.
- Lorsque le mélange est bien lisse, verser le pralin.
- Étaler cette préparation à la cuillère et mettre au frais le temps de préparer la mousse.
- Pour la mousse, toujours au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait ou de café.
- Lorsque le chocolat est lisse et bien fondu, attendre quelques minutes avant d’y fouetter le jaune d’oeuf énergiquement.
- Réserver et laisser un peu refroidir.
- Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement avec le chocolat.
- Étaler de nouveau sur la couche de fondant et mettre au frais pour au moins 3 bonnes heures.