Confiture d’abricots sans sucre ajouté (ou presque)
Je fais la chasse aux sucres raffinés dans mon alimentation. Cependant, je suis gourmand et la confiture me manque, elle contient en général de 40 à 60 g de sucre pour 100 g de produit fini, il est donc impossible de continuer d’en consommer sous cette forme. Partant du principe que les fruits frais contiennent beaucoup d’eau et que l’ajout de sucre sert surtout à épaissir et à conserver la confiture, j’ai pensé à utiliser des fruits séchés, en l’occurrence des abricots secs. L’avantage de l’abricot sec est qu’il contient peu d’eau et donc que le sucre est plus concentré.
Recette :
1,250 kg d’abricots secs, 75 g de rapadura, 25 g de mélasse, 2 citrons, de l’eau, 2 cuillerées à soupe de rhum.
> Couper les abricots secs en petits morceaux et les mettre dans un saladier, ajouter les 75 g de rapadura et les 25 g de mélasse, ajouter le jus des deux citrons et les 2 cuillerées à soupe de rhum, mouiller de 2 ou 3 verres d’eau et laisser un moment les abricots se réhydrater, remuer de temps à autre.
> Mettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots fondent et surveiller la consistance.
> Ajouter de l’eau si le mélange s’épaissit trop, ajuster à la consistance désirée.Le résultat est délicieux, la mélasse donne un léger goût de caramel. Cette confiture reste très sucrée malgré la faible quantité de sucre ajoutée et je pense qu’on peut même se passer du rapadura. Il est donc possible d’arriver à une confiture à 0 % de sucre ajouté. Bien entendu, le rhum n’est pas indispensable (juste un petit +). J’ai obtenu une consistance entre la confiture et la pâte de fruit.
Pour la conservation, je mets la confiture bouillante dans un bocal fermant hermétiquement pour une auto stérilisation. Ensuite, je garde les pots au frigo. Comme on peut avoir des abricots (ou fruits) secs toute l’année, on peut se contenter d’en faire de petites quantités.
Pour le coût, la confiture bio de qualité coûte entre 12 et 14 € le kg. 1 kg d’abricots secs coûte environ 8,5 € le kg, si on ajoute le prix des autres ingrédients, on arrive à peine aux 10 €.
Voilà pour une recette douceur sans sucres raffinés ajoutés. »
Michel L. du Vaucluse
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