Confiture de pétales de roses parfumées
Prévoir : récipient émaillé, sucre, citron, chinois et linge fin, bocaux secs, patience et application.
Cueillir les pétales de roses, le matin après la fraîcheur.
- Bien les trier puis les mettre à macérer dans de l’eau froide (un litre et demi par kg de pétales) au moins 12 h (une nuit environ) jusqu’à 24 h.
- Porter à ébullition, bien touiller et laisser infuser pendant 20 à 30 minutes.
- Passer le liquide dans un chinois habillé d’une gaze épaisse ou d’un linge qui ne s’effiloche pas. Bien essorer.
- Peser le liquide obtenu. Sucre : poids égal à celui du jus.
- Ajouter le jus de citron : un par litre.
- Laisser reposer jusqu’au lendemain, mettre le feu sous le récipient.
- Au début, aider à la fonte du sucre en remuant, pour éviter que celui-ci ne colle.
- Régler le feu moyen, pour cuisson tranquille, sans risque de mousse débordante.
- Mélanger au moins deux fois en cours de cuisson pour une homogénéité des ingrédients.
Temps de cuisson pour 3 kg de sirop obtenu : environ 1 h 30 pour obtenir l’aspect d’un sirop liquide, et onctueux.
Mettre en pots de suite et fermer.
Vérifier le lendemain si le “sirop” devient comme une gelée, solidifiée. Si elle est trop cuite, elle cristallisera vite. »
Recette transmise par Marcelle E. de Haute-Vienne
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