Crème brûlée aux épices
Pour 4 personnes :
– 20 cl de lait entier
– 25 cl de crème fraîche
– 4 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre de canne complet
– 1 étoile de badiane
– 1 bâton de cannelle
– 1 clou de girofle
– 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
– 2 cuillerées à soupe de cassonade intégrale
- À couvert, faites chauffer le lait à feu doux avec le bâton de cannelle, la badiane, le gingembre et le clou de girofle.
- Laissez infuser jusqu’à l’ébullition, puis coupez le feu et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez doucement, tout en remuant, le lait épicé puis la crème.
- Versez la préparation dans 4 ramequins et faites-les cuire 30 minutes à 150 °C.
- Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur une heure minimum.
- Avant de servir, saupoudrez les ramequins de cassonade et passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la crème soit caramélisée.
- Laissez tiédir quelques minutes et servez.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
