Crêpes aux shiitakés

Pour une quinzaine de crêpes :
- 3 œufs
- 125 g de farine de riz
- 125 g d’arrow root
- 375 cl de lait de riz ou de soja
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 20 gros shiitakés
- 1 bouquet de persil
- 1 brique de crème végétale de riz
- 1 épice de votre choix
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 à 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- si possible un peu d’aneth

Temps de préparation : 15 mn — Temps de cuisson : 25 mn

  • Dans une jatte, battre les œufs et la pincée de sel, rajouter la farine de riz et l’arrow root, mélanger en versant le lait petit à petit.
  • Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse, verser l’huile et la mélanger à la pâte. La pâte n’a pas besoin de temps de repos.
  • Préparer les crêpes et les réserver au chaud.
  • Rincer les shiitakés et leur ôter la queue. Découper les shiitakés en lamelles un peu épaisses.
  • Verser l’huile dans la poêle et faire revenir les champignons.
  • Rajouter l’aneth finement émincé et l’épice de votre choix.
  • Lorsque les shiitakés sont tendres, rajouter l’ail pilé et bien mélanger.
  • Laisser mijoter encore deux minutes. Verser la crème végétale de riz et la laisser s’enrober de tous les parfums, mélanger. Saler, poivrer.
  • Rincer le bouquet de persil et le détailler grossièrement. L’ajouter dans la poêlée. Mélanger et éteindre le feu.
  • Remettre les crêpes réservées une par une dans la crêpière, déposer en leur centre un peu de la préparation et les rouler.
  • Procéder ainsi jusqu’à épuisement de toutes les crêpes.
  • Servir chaud, avec des légumes vapeur, du riz ou toute autre céréale en accompagnement.

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