Faites vous-même votre pain au levain !
Gisbert Bölling vous guide pour réussir votre pain complet au levain, celui dont la farine ne peut pas remplacer la colle à papiers peints.
Faire son pain complet bio soi-même est une façon très économique de se nourrir sainement : il vous faut DEUX JOURS DE TRAVAIL AU SMIC PAR AN pour payer les 100 kg de blé bio nécessaires pour le pain, les crêpes, pâtes, pizzas, gâteaux, gaufres d’une personne pour une année. Si vous travaillez plus que ça, c’est que vous l’aurez voulu. Mais ce n’est pas pour gagner votre pain.
COMMENT FAIRE VOTRE LEVAIN :
- Formez une petite boule de pâte avec de la farine complète bio et de l’eau, une cuillerée à soupe d’huile et une autre de miel – SANS AJOUTER DE SEL.
- Travaillez-la pendant vingt minutes.
- Mettez-la dans un bol et couvrez avec un torchon propre.
- Pendant une semaine, ajoutez chaque jour un peu d’eau et un peu de farine, et travaillez la boule de nouveau.
- Le levain est prêt quand il a une odeur acidulée et quand la pâte tire des fils en l’écartant avec les doigts.
C’est VOTRE levain : il s’est créé dans les conditions naturelles de votre cuisine, de votre région, de la saison. S’il s‘avère qu’il ne lève pas assez, choisissez un sachet de levain déshydraté SANS LEVURE et commencez un nouveau levain avec ce produit.
NOTA : Il existe des levains déshydratés AVEC levure – c’est INADMISSIBLE !
COMMENT FAIRE VOTRE PAIN COMPLET AU LEVAIN :
> Prenez 500 g de farine, 300 g d’eau, un peu de sel et une poignée de votre levain.
> Travaillez le tout pendant 30 minutes, prélevez un peu de levain pour votre prochain pain, laissez monter la pâte dans un moule à cake, à 25° de température.
> Enfournez juste au moment où la pâte commence à redescendre – ce qui prend entre six et sept heures.
> Cuisez à 200° pendant à peu près une heure, jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.
Ne consommez pas le pain complet à la sortie du four : il faut qu’il se fasse. Ceci prend un jour ou deux.
Bon appétit !
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