Galettes de sarrasin complètes

Pour 4 personnes
Pour les crêpes :
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf (bio, de préférence)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet
Pour la garniture :
- 2 belles carottes
- 2 oignons
- 200 g de champignons
- 125 g de tofu
- 1 c. à s. rase de purée d’amande ou de tahin
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de curcuma
- sel complet, poivre

  • Déposez la farine dans un saladier et creusez-y une fontaine.
  • Cassez-y l’oeuf, salez, puis commencez à mélanger en partant du centre.
  • Ajoutez progressivement suffisamment d’eau pour que la préparation prenne la consistance d’une pâte à crêpes.
  • Battez-la  alors énergiquement pendant au moins 10 minutes, puis laissez reposer 2 heures.
  • Pendant ce temps, grattez les carottes et râpez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
  • Émincez les oignons et les champignons.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle pour y laisser blondir les oignons à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les carottes et les champignons, le curcuma, le sel et le poivre, et comptez encore 10 minutes de cuisson en remuant souvent, puis encore 5 minutes après avoir incorporé le tofu débité en cubes.
  • Liez le tout avec la purée d’amande ou le tahin, puis réservez au chaud.
  • Chauffez (pas trop fort) une crêpière légèrement huilée, ou mieux, un bilig (plaque de fonte sans rebords), étalez-y une louche de pâte, attendez que la galette se décolle (2 minutes environ) pour la retourner.
  • Déposez-y ce qu’il faut de garniture pour une belle crêpe, repliez les bords et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Servez sans attendre, au fur et à mesure de la cuisson, ou rangez les crêpes dans le panier du cuit-vapeur pour les maintenir au chaud sans les dessécher jusqu’au moment du repas.

NB : Pas de panique, la première galette est rarement réussie, c’est pour la crêpière ! Les suivantes doivent être minces, le centre parsemé de petits trous et les bords croustillants avant d’être retournées pour terminer la cuisson…

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