Huiles d’olive biologiques

Pour tout savoir sur l’huile d’olive

Écrit par un scientifique passionné d’agronomie, d’écologie et de nutrition et fasciné par les oliviers, ce livre nous dit tout sur l’huile d’olive, sur son origine et sur ses propriétés thérapeutiques, diététiques et gastronomiques : à quelle époque remonte la domestication de l’olivier, quand et où l’huile d’olive a-t-elle été extraite et consommée pour la première fois (je vous le dis : 6000 ans avant J.-C. à Jéricho !), comment sont plantés, entretenus, taillés les oliviers, à quel moment faut-il cueillir les olives, quelles sont les différentes dénominations et caractéristiques des huiles d’olive selon le pays de production ou selon la région (Espagne, Italie, Grèce, Portugal, Turquie, France, États-Unis…), les arômes spécifiques des crus français, les taux d’acidité, les critères de qualité, les 12 bonnes raisons de consommer des aliments biologiques, les utilisations médicinales de l’huile d’olive… Un livre clair, complet, qui donne envie d’entreprendre un tour de France (ou du monde …) des huiles d’olive.
P. P.

• Huiles d’olive biologiques. Jean-Claude Rodet. Éditions Médicis. Format 15 x 22,5 cm – 201 pages – 17 €

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