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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

La cuisine pour arrĂȘter de fumer

C’est vrai, ça ! Pourquoi attendre l’annĂ©e prochaine pour prendre de bonnes rĂ©solutions? On arrĂȘte donc tout de suite : on n’oublie pas de cacher cendriers et briquets, et on se tourne vers l’assiette. Pas pour compenser le manque en engloutissant tout ce qui nous tombe sous la main! Pour rĂ©-Ă©-qui-li-brer. Ce qui nous amĂšnera aux jours de fĂȘtes en bonne voie de dĂ©sintoxication dĂ©finitive, mais sans un gramme de plus et on ne peut plus zen. Promis!

Un peu plus de sport pour brĂ»ler les calories que les cigarettes pompaient auparavant? Ça peut commencer par aller au marchĂ© Ă  pied, pour remplir son panier de fruits (c’est la saison des agrumes pleins de vitamine C, ça tombe bien, et vive les oranges, pamplemousses et pomelos, mandarines et clĂ©mentines, sans oublier les indispensables citrons!) et de lĂ©gumes (bien verts avec les incontournables Ă©pinards, la mĂąche et les choux, ou bien rouges, c’est selon, si on se tourne plutĂŽt vers les betteraves
).
Ajoutez Ă  cela un saumon bien rose et un morceau de viande de boeuf bien rouge, quelques lentilles joliment brunes et un peu de riz (pas trop blanc). Et c’est un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs qui vient remplacer le rideau de fumĂ©e derriĂšre lequel vous vous cachiez! Si ça ne donne pas envie d’arrĂȘter, ça


QUELQUES COURSES AVEC VOUS, LES CONSEILS D’ANNE DUFOUR
BƒUF
La viande en général, et le bƓuf en particulier, a le gros avantage de fournir des protéines renfermant 22 acides aminés, dont 8 dits “essentiels”, c’est-à-dire que notre organisme ne sait pas fabriquer. Elle a aussi des inconvénients (comme sa teneur en acides gras saturés nocifs pour le système cardio-vasculaire) et mieux vaut ne pas la mettre au menu tous les jours. Mais, quand elle y est, il est impératif qu’elle soit de qualité! Le label AB apparaĂźt presque ici comme une obligation. Il faudra de plus choisir les morceaux les moins gras, toujours d’un beau rouge vif, ne pas les conserver plus de 48 h au réfrigérateur, et surtout veiller à ne pratiquer que des cuissons courtes et très douces. Le Dr Seignalet (voir Belle-Santé N°72) préconise même le tout cru!

CURRY
Le saviez-vous ? Il n’y a de curry (ou cari) qu’en Occident. Ce mélange d’épices, typique de la cuisine indienne, est plutĂŽt nommé là-bas massala (le cari étant le plat mijoté qu’on assaisonne de ces épices…).
Quel que soit son nom, c’est toujours un mélange très parfumé, dont la composition, les proportions (et donc la douceur ou la force) varient selon les régions. Le plus souvent, on y trouve du gingembre, de la coriandre, de la cardamome, du piment, du cumin, de la cannelle, du curcuma, de l’ail, des clous de girofle… et comme partout, du sel et du poivre! En France, on le trouve sous forme de poudre ou de pâte, dans les rayons spécialisés des grandes surfaces ou dans les épiceries orientales.

TAHIN
Obtenue à partir de graines de sésame broyées et salées, cette purée s’utilise en base liante (dans les potages, sauces et assaisonnements, pĂątisseries), remplace le beurre dans la cuisine ou sur les tartines. Très concentrée, elle se consomme en petite quantité. En épicerie orientale ou en magasin bio.

UNE JOURNÉE DE MENUS
Au réveil :
1 grand verre d’eau riche en magnésium, et la bouteille se vide régulièrement tout au long de la journée.

Petit déjeuner
=> Fruits frais
=> Céréales complètes et protéines. Le bon bol de flocons d’avoine préconisé par Anne Dufour a un goût inimitable et c’est un atout anti-nicotine indéniable. Problème : il contient aussi du gluten et se trouve ainsi déconseillé à nombre d’entre nous. Tous ceux-là préfèreront donc mélanger leur lait de soja à d’autres flocons (de riz, de quinoa, de sarrasin).
=> Un thé vert

Dans la matinée : un verre d’eau

En-cas
=> Légumes à croquer ou léger sandwich
Idée recette : Tartines tahinées

Déjeuner
=> Une salade de légumes crus. Endives, pousses d’épinards, mâche, betteraves rouges, carottes râpées

=> Des protéines… maigres. Les plus maigres des viandes, les plus gras des poissons, et à l’envi, les protéines végétales du tofu, froid, chaud, à poêler, mariné, relevé, en steak ou en cubes dans un wok de légumes…
=> Des légumes cuits, des céréales complètes et des légumes secs.
=> Une petite douceur.  Carré de chocolat bien noir, tisane bien parfumée, poignée de fruits secs bien mesurée… Au choix!
Idée recette : Betteraves en chaud bouillon

Dans l’après-midi : un verre d’eau

Goûter
=> Des fruits: clémentine, kiwi, pomme…
=> Un thé vert ou une tisane

À l’heure de l’apéritif : un verre d’eau

Dîner
=> Une soupe. Tous les légumes sont bons à mettre dans la soupière.
=> Des protéines et des céréales complètes ou des légumes secs. Le soir, les protéines seront plutôt végétales: priorité au tofu ou aux associations céréales + légumes secs.
=> Une tisane, qui va vous aider à passer une nuit tranquille.
Idées recettes :Deux choux de soupe –Byriani végétarien

Et ce sera un jour qui vous aura éloigné encore un peu plus du tabac. Bravo à vous!

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SĂ©lection de recettes d’AnaĂŻs Dufourneau

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Les épices de santé

Qu’est-ce qui fait l’une des grandes richesses des cuisines indiennes et thaĂŻlandaises, entre autres ? L’art subtil de manier les Ă©pices, bien sĂ»r ! Partie intĂ©grante de la tradition gastronomique de la plupart des pays du Sud, ces derniĂšres n’ont pas leur pareil pour relever subtilement les mets, mĂȘme les plus simples.

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