La cuisine pour arrĂȘter de fumer
Câest vrai, ça ! Pourquoi attendre lâannĂ©e prochaine pour prendre de bonnes rĂ©solutions? On arrĂȘte donc tout de suite : on nâoublie pas de cacher cendriers et briquets, et on se tourne vers lâassiette. Pas pour compenser le manque en engloutissant tout ce qui nous tombe sous la main! Pour rĂ©-Ă©-qui-li-brer. Ce qui nous amĂšnera aux jours de fĂȘtes en bonne voie de dĂ©sintoxication dĂ©finitive, mais sans un gramme de plus et on ne peut plus zen. Promis!
Un peu plus de sport pour brĂ»ler les calories que les cigarettes pompaient auparavant? Ăa peut commencer par aller au marchĂ© Ă pied, pour remplir son panier de fruits (câest la saison des agrumes pleins de vitamine C, ça tombe bien, et vive les oranges, pamplemousses et pomelos, mandarines et clĂ©mentines, sans oublier les indispensables citrons!) et de lĂ©gumes (bien verts avec les incontournables Ă©pinards, la mĂąche et les choux, ou bien rouges, câest selon, si on se tourne plutĂŽt vers les betteravesâŠ).
Ajoutez Ă cela un saumon bien rose et un morceau de viande de boeuf bien rouge, quelques lentilles joliment brunes et un peu de riz (pas trop blanc). Et câest un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs qui vient remplacer le rideau de fumĂ©e derriĂšre lequel vous vous cachiez! Si ça ne donne pas envie dâarrĂȘter, çaâŠ
QUELQUES COURSES AVEC VOUS, LES CONSEILS D’ANNE DUFOUR
BĆUF
La viande en geÌneÌral, et le bĆuf en particulier, a le gros avantage de fournir des proteÌines renfermant 22 acides amineÌs, dont 8 dits “essentiels”, câest-aÌ-dire que notre organisme ne sait pas fabriquer. Elle a aussi des inconveÌnients (comme sa teneur en acides gras satureÌs nocifs pour le systeÌme cardio-vasculaire) et mieux vaut ne pas la mettre au menu tous les jours. Mais, quand elle y est, il est impeÌratif quâelle soit de qualiteÌ! Le label AB apparaĂźt presque ici comme une obligation. Il faudra de plus choisir les morceaux les moins gras, toujours dâun beau rouge vif, ne pas les conserver plus de 48 h au reÌfrigeÌrateur, et surtout veiller aÌ ne pratiquer que des cuissons courtes et treÌs douces. Le Dr Seignalet (voir Belle-SanteÌ N°72) preÌconise meÌme le tout cru!
CURRY
Le saviez-vous ? Il nây a de curry (ou cari) quâen Occident. Ce meÌlange dâeÌpices, typique de la cuisine indienne, est plutĂŽt nommeÌ laÌ-bas massala (le cari eÌtant le plat mijoteÌ quâon assaisonne de ces eÌpices…).
Quel que soit son nom, câest toujours un meÌlange treÌs parfumeÌ, dont la composition, les proportions (et donc la douceur ou la force) varient selon les reÌgions. Le plus souvent, on y trouve du gingembre, de la coriandre, de la cardamome, du piment, du cumin, de la cannelle, du curcuma, de lâail, des clous de girofle… et comme partout, du sel et du poivre! En France, on le trouve sous forme de poudre ou de paÌte, dans les rayons speÌcialiseÌs des grandes surfaces ou dans les eÌpiceries orientales.
TAHIN
Obtenue aÌ partir de graines de seÌsame broyeÌes et saleÌes, cette pureÌe sâutilise en base liante (dans les potages, sauces et assaisonnements, pĂątisseries), remplace le beurre dans la cuisine ou sur les tartines. TreÌs concentreÌe, elle se consomme en petite quantiteÌ. En eÌpicerie orientale ou en magasin bio.
UNE JOURNĂE DE MENUS
Au reÌveil : 1 grand verre dâeau riche en magneÌsium, et la bouteille se vide reÌgulieÌrement tout au long de la journeÌe.
Petit deÌjeuner
=> Fruits frais
=> CeÌreÌales compleÌtes et proteÌines. Le bon bol de flocons dâavoine preÌconiseÌ par Anne Dufour a un gouÌt inimitable et câest un atout anti-nicotine indeÌniable. ProbleÌme : il contient aussi du gluten et se trouve ainsi deÌconseilleÌ aÌ nombre dâentre nous. Tous ceux-laÌ preÌfeÌreront donc meÌlanger leur lait de soja aÌ dâautres flocons (de riz, de quinoa, de sarrasin).
=> Un theÌ vert
Dans la matineÌe : un verre dâeau
En-cas
=> LeÌgumes aÌ croquer ou leÌger sandwich
IdeÌe recette : Tartines tahineÌes
DeÌjeuner
=> Une salade de leÌgumes crus. Endives, pousses dâeÌpinards, maÌche, betteraves rouges, carottes raÌpeÌesâŠ
=> Des proteÌines… maigres. Les plus maigres des viandes, les plus gras des poissons, et aÌ lâenvi, les proteÌines veÌgeÌtales du tofu, froid, chaud, aÌ poeÌler, marineÌ, releveÌ, en steak ou en cubes dans un wok de leÌgumes…
=> Des leÌgumes cuits, des ceÌreÌales compleÌtes et des leÌgumes secs.
=> Une petite douceur. CarreÌ de chocolat bien noir, tisane bien parfumeÌe, poigneÌe de fruits secs bien mesureÌe… Au choix!
IdeÌe recette : Betteraves en chaud bouillon
Dans lâapreÌs-midi : un verre dâeau
GouÌter
=> Des fruits: cleÌmentine, kiwi, pomme…
=> Un theÌ vert ou une tisane
AÌ lâheure de lâapeÌritif : un verre dâeau
DiÌner
=> Une soupe. Tous les leÌgumes sont bons aÌ mettre dans la soupieÌre.
=> Des proteÌines et des ceÌreÌales compleÌtes ou des leÌgumes secs. Le soir, les proteÌines seront plutoÌt veÌgeÌtales: prioriteÌ au tofu ou aux associations ceÌreÌales + leÌgumes secs.
=> Une tisane, qui va vous aider aÌ passer une nuit tranquille.
IdeÌes recettes :Deux choux de soupe –Byriani veÌgeÌtarien
Et ce sera un jour qui vous aura eÌloigneÌ encore un peu plus du tabac. Bravo aÌ vous!
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