Le riz de la table enchantée

Pour 4 personnes :
- 250 g de riz rond
- 250 g de potimarron
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 petit chou chinois
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 c. à s. rase de l’épice de votre choix (ici curry indien)
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- 1 petite boîte (400 g) de haricots toutes variétés (ou pois chiches, haricots rouges, lentilles...)
- 1 cube de la valeur d’une noix de gingembre frais (facultatif)
- sel aux herbes, poivre
- un peu de gomasio

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 40 mn

  • Détailler le potimarron en petits dés.
  • Découper l’aubergine en gros tronçons puis la détailler en gros cubes.
  • Détailler le chou chinois en lamelles et en faire de même avec les poivrons.
  • Émincer l’oignon finement. Le faire fondre dans 6 c. à s. d’huile d’olive.
  • Presser le gingembre à l’aide du presse-ail, rajouter l’épice de votre choix et faire cuire le tout à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
  • Rajouter les cubes de potimarron, les faire revenir quelques instants puis déposer les gros cubes d’aubergines et finir par verser le riz.
  • Faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant, pour bien enrober les ingrédients de tous ces parfums.
  • Rajouter de l’eau jusqu’à couvrir tous les ingrédients, et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes tout en remuant de temps à autre.
  • Égoutter et rincer les haricots et les verser dans la préparation. Mélanger et laisser mijoter encore 10 mn.
  • Indépendamment, faire frire dans 2 c. à s. d’huile d’olive et un peu de sel, les lanières de poivrons.
  • Lorsque les poivrons ont bien fondu, les retirer du feu, réserver.
  • Déposer les lanières de chou chinois dans la même huile. Elles seront ainsi plus parfumées. Les faire revenir quelques minutes à feu moyen.
  • Rajouter un peu de sel si nécessaire.

Pour le service : déposer quelques lanières de chou chinois au fond de l’assiette, rajouter le riz cuisiné, puis décorer avec quelques lanières de poivrons et de chou chinois. Parsemer de gomasio et servir chaud !

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