Moelleux dynamic

Pour 8 parts :
- 100 g de noix de cajou
- 200 g de chocolat à 70 %
- 4 œufs
- 20 cl de crème de riz liquide (ou soja)
- 100 g de farine de noix de coco (ou de riz)
- 80 g de sucre complet
- 1 pincée de sel
- un peu d’huile pour le moule

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire griller à sec les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes.
  • Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.
  • Ajouter la farine dans le mélange obtenu.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse couleur caramel.
  • Verser cette préparation dans le mélange chocolat/farine.
  • Mélanger pour obtenir une pâte assez collante.
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œufs et les battre en neige.
  • Les incorporer en plusieurs fois dans la préparation. Mélanger délicatement.
  • Ajouter les noix de cajou et mélanger de nouveau.
  • Huiler un moule plat et peu profond, verser la préparation et bien étaler.
  • Faire cuire 20 mn à 180°.

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