Mousse de fraises à l’anis étoilé

Pour 6 personnes :
- 1 ravier de 500 g de fraises
- 4 étoiles de badiane
- 25 g de sucre complet
- 15 g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 g d’agar agar

  • Lavez les fraises et coupez-les en morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les fraises et le sucre.
  • Mélangez puis ajoutez l’anis étoilé et la cannelle et couvrez juste d’eau.
  • Laissez cuire un quart d’heure à feu doux. Retirez les épices.
  • Ajoutez l’agar agar, mélangez et laissez encore cuire 5 minutes.
  • Mixez la préparation.
  • Battez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation.
  • Répartissez dans des coupes et mettez-les quelques heures au frigo avant de servir.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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