Pissenlits à l’ardéchoise

Pour 4 personnes
- 300 g de pissenlits
- 200 g de châtaignes (cuites, au naturel)
- 1 beau bulbe de fenouil
- 1 citron
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile de colza
- sel complet, poivre

• Lavez les pissenlits, essorez-les et hachez-les grossièrement.
• Nettoyez le fenouil et coupez-le en lanières.
• Pressez le citron.
• Émulsionnez 1 c. d’huile d’olive et celles de colza avec la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
• Pelez l’ail et les échalotes puis émincez-les.
• Chauffez doucement le reste de l’huile d’olive dans une sauteuse pour les faire fondre pendant 5 mn avec le thym.
• Ajoutez le fenouil et laissez sauter 10 mn.
• Terminez avec les châtaignes pour les chauffer pendant 2 mn.
• Arrosez du reste du jus de citron.
• Versez la sauce sur les pissenlits, mélangez, puis renversez le contenu de la sauteuse par-dessus.
• Décorez des cerneaux de noix et servez immédiatement.