Pissenlits à l’ardéchoise
Pour 4 personnes
– 300 g de pissenlits
– 200 g de châtaignes (cuites, au naturel)
– 1 beau bulbe de fenouil
– 1 citron
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de thym
– 40 g de cerneaux de noix
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. d’huile de colza
– sel complet, poivre
- Lavez les pissenlits, essorez-les et hachez-les grossièrement.
- Nettoyez le fenouil et coupez-le en lanières.
- Pressez le citron.
- Émulsionnez 1 c. d’huile d’olive et celles de colza avec la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
- Pelez l’ail et les échalotes puis émincez-les.
- Chauffez doucement le reste de l’huile d’olive dans une sauteuse pour les faire fondre pendant 5 mn avec le thym.
- Ajoutez le fenouil et laissez sauter 10 mn.
- Terminez avec les châtaignes pour les chauffer pendant 2 mn.
- Arrosez du reste du jus de citron.
- Versez la sauce sur les pissenlits, mélangez, puis renversez le contenu de la sauteuse par-dessus.
- Décorez des cerneaux de noix et servez immédiatement.
