Presqu'une forêt noire

Pour 8 grosses parts :
- 5 œufs
- 150 g de sucre de canne
- 20 cl de lait de riz ou soja
- 20 cl de jus d’orange
- 150 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja toastée (à défaut 200 g de farine de riz)
- 50 g de cacao en poudre non sucré et sans gluten
- 1 c. à thé rase de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1 boîte de cerises bigarreaux en conserve
- 2 yaourts de soja à la vanille
- 100 g de chocolat noir sans gluten

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 à 40 mn

Ce gâteau se cuit à la vapeur. Il est donc nécessaire d’avoir un grand contenant d’eau avec un panier adapté à la taille du moule à gâteaux. Le moule fait environ 20 cm et a des bords hauts.

  • Faire frémir l’eau pendant la préparation du gâteau. Ne pas oublier de couvrir pour garder la vapeur.
  • Égoutter les cerises et réserver le jus.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Mélanger au mixer les jaunes d’œuf, le sucre, le lait végétal et le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui aura augmenté de volume.
  • Ajouter les farines, le cacao, le bicarbonate, la vanille.
  • Battre de nouveau au mixer, le mélange doit être mousseux.
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange délicatement.
  • Verser la pâte dans le moule préalablement huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
  • Mettre le moule dans le panier vapeur et déposer par dessus un papier sulfurisé pour éviter que la vapeur d’eau ne coule sur le gâteau.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 mn. Le couteau planté dans le gâteau doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir le gâteau sur une grille.
  • Trancher le gâteau dans le sens de l’épaisseur et verser le jus des cerises sur les 2 parties. Laisser imbiber.
  • Dans un bol, mélanger 1 yaourt de soja à la vanille avec la moitié des cerises, et tapisser de ce mélange la partie basse du gâteau.
  • Recouvrez avec le haut du gâteau.
  • Dans une casserole, faire fondre doucement les 100 g de chocolat avec 1 c. à s. d’eau. Lorsque le chocolat a fondu, verser le second yaourt de soja à la vanille et fouetter l’appareil pour obtenir un mélange lisse.
  • Enduire le gâteau de cette crème, rajouter quelques cerises pour la décoration et quelques copeaux de chocolat.

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