Salade de fenouil anisé aux crevettes

Pour 4 personnes
- 500 g de fenouil
- 300 g de crevettes
- 2 artichauts poivrades
- 1 branche de céleri
- 1 orange
- 1 citron
- 6 brins d'aneth
- 4 c. à s. d'huile (olive, bourrache*, onagre*, colza...)
- 1 c. à s. de vinaigre à l’estragon
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. d’anis vert en poudre
- sel complet, poivre

  • Portez 1 l d’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.
  • Déposez les artichauts dans le panier, fermez et laissez cuire 30 min.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez le fenouil et déposez-le dans le panier du cuit-vapeur 10 min avant la fin de la cuisson des artichauts.
  • Détaillez la branche de céleri en fines rondelles, décortiquez les crevettes, épluchez l’orange et séparez ses quartiers.
  • Pressez le citron. Émulsionnez son jus avec le vinaigre et la moutarde, puis ajoutez l’huile, l’anis, le sel et le poivre.
  • Coupez les artichauts en 4 et ôtez leur foin, puis mélangez-les avec le fenouil refroidi et le céleri.
  • Ajoutez les quartiers d’orange et les crevettes.
  • Arrosez de la sauce et mélangez bien.
  • Parsemez d’aneth ciselé et servez frais.

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