Salade de fenouil anisé aux crevettes
Pour 4 personnes
– 500 g de fenouil
– 300 g de crevettes
– 2 artichauts poivrades
– 1 branche de céleri
– 1 orange
– 1 citron
– 6 brins d’aneth
– 4 c. à s. d’huile (olive, bourrache*, onagre*, colza…)
– 1 c. à s. de vinaigre à l’estragon
– 1 c. à c. de moutarde
– 1 c. à s. d’anis vert en poudre
– sel complet, poivre
- Portez 1 l d’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.
- Déposez les artichauts dans le panier, fermez et laissez cuire 30 min.
- Pendant ce temps, lavez et émincez le fenouil et déposez-le dans le panier du cuit-vapeur 10 min avant la fin de la cuisson des artichauts.
- Détaillez la branche de céleri en fines rondelles, décortiquez les crevettes, épluchez l’orange et séparez ses quartiers.
- Pressez le citron. Émulsionnez son jus avec le vinaigre et la moutarde, puis ajoutez l’huile, l’anis, le sel et le poivre.
- Coupez les artichauts en 4 et ôtez leur foin, puis mélangez-les avec le fenouil refroidi et le céleri.
- Ajoutez les quartiers d’orange et les crevettes.
- Arrosez de la sauce et mélangez bien.
- Parsemez d’aneth ciselé et servez frais.
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