Spéculoos

Pour 4 personnes :
Mélange d’épices pour spéculoos :

- 5 graines de cardamome
- 5 grains de poivre noir
- 10 clous de girofle
- 20 g d’anis vert
- 15 g de cannelle en bâton
- 5 g de coriandre
- 3 g de gingembre en poudre
- 3 g de muscade râpée
Pour les biscuits :
- 1 kg de farine
- 300 g de bon beurre
- 600 g de cassonade foncée
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
- 2 œufs bio
- 1 cuillerée à café de mélange d’épices de spéculoos

Préparez d’abord le mélange d’épices pour spéculoos...

  • Mettez les graines de cardamome, les clous de girofle, l’anis vert, le bâton de cannelle en petits morceaux, les graines de coriandre et de poivre dans un moulin à café et moulinez-les finement.
  • Ajoutez le gingembre et la muscade.
  • Versez ce mélange dans un pot à épices hermétique et stockez-le au sec et à l’abri de la lumière. Il peut se conserver pendant un an maximum.

... puis les biscuits

  • Dans un bol, battez ensuite la cassonade, le beurre ramolli, les épices, le sel et les œufs, et délayez-les dans l’eau.
  • Ajoutez le bicarbonate et la farine à la crème obtenue et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si la pâte colle, mettez-la un petit peu au réfrigérateur.
  • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez-la en petits rectangles.
  • Préchauffez le four à 175-200 °C.
  • Posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez.
  • Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des biscuits.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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