Tourte de sarrasin aux légumes
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
– 250 g de farine de sarrasin
– 110 g de farine de manioc
– 90 g de farine de pomme de terre (fécule)
– 1 pincée de sel
– 35 g de sucre complet
– 85 g de margarine végétale
– environ 5 cl d’eau peu minéralisée
Pour la garniture :
– 100 g de champignons
– 250 g d’oignons
– 250 g de poireaux
– 1 c. à s. de farine de sarrasin
– 30 g de margarine végétale
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 50 cl d’eau peu minéralisée
– graines de sésame
– sel complet, poivre
Préparez d’abord la pâte
- Dans un saladier, déposez la farine de sarrasin, la farine de manioc, la fécule, le sucre et le sel.
- Incorporez la margarine coupée en petits morceaux et mélangez du bout des doigts.
- Ajoutez l’eau et pétrissez de façon à obtenir une boule homogène.
- Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Puis la garniture
- Portez l’eau à ébullition dans le bas d’un cuit-vapeur.
- Pendant qu’elle chauffe, lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons, puis déposez-les dans le panier du cuit-vapeur pour 15 minutes. Récupérez ensuite l’eau de cuisson.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Chauffez doucement 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle pour les faire blondir pendant 5 minutes, puis réservez-les.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Chauffez doucement la 2e c. à s. d’huile dans une autre poêle pour les y faire réduire pendant 5 minutes, puis réservez-les.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement la margarine à feu doux.
- Jetez-y la farine et remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
- Versez d’un coup environ 40 cl de l’eau de cuisson des poireaux, et portez à frémissements sans cesser de remuer, puis laissez épaissir pendant 5 minutes, toujours en remuant régulièrement.
- Salez, poivrez.
- Partagez cette béchamel en trois et mélangez chaque part aux différents légumes.
- Alternez les trois préparations sur la pâte à tarte.
- Parsemez de graines de sésame et enfournez à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.
