Un guide de la boulangerie sans gluten
Le pain sans gluten, c’est bien, s’il est bon, c’est encore mieux. Qu’on se le dise, renoncer au gluten, et donc à la farine de blé face à la vitrine d’un boulanger, relève encore du supplice. D’autant que réussir soi-même son pain sans gluten s’avère souvent difficile. Pour encourager les bonnes volontés, Laurent Dran a concocté un guide de recettes qui lèvera les dernières réticences et libérera toutes les créativités culinaires. Pas à pas, en partant à la découverte d’ingrédients insolites ou inusités, du levain ou de la poolish, apprenez à faire la baguette au levain, le pain au teff, à la châtaigne, au cidre, au vin ou au pesto, le pain burger ou la pâte à pizza, des blinis ou des naans, sans oublier muffins, croissants et brioches. Une cinquantaine de recettes pour satisfaire, sans gluten, les appétits gourmands des plus gloutons.
- Ma boulange sans gluten, Laurent Dran. Éditions Terre Vivante – 120 pages – 21 x 21 cm – 14 €
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