Velouté de topinambours et d’artichauts
Pour 4 personnes
– 400 g de topinambours
– 8 fonds d’artichauts surgelés
– 1 oignon
– 30 cl de lait d’amande
– 30 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à s. de crème de soja
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 40 g d’arrow-root (fécule)
– sel complet, poivre
- Faites décongeler les fonds d’artichauts, épluchez l’oignon et les topinambours, puis détaillez-les en tranches assez fines.
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une sauteuse pour y laisser blondir l’oignon pendant 5 minutes, ajoutez les topinambours et les artichauts.
- Salez, poivrez, mouillez du lait et du bouillon, puis couvrez et maintenez à frémissements pendant 40 minutes.
- Mixez la soupe, ajoutez-y l’arrow-root (délayé dans un peu d’eau froide) en remuant bien, terminez la liaison avec la crème et servez chaud.
