Flan de céleri-rave à la ciboulette

Pour 4 personnes
- 700 g de céleri-rave
- 3 oeufs
- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

  • Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux.
  • Les mettre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire 10 mn à feu doux.
  • Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
  • Passer le céleri à la moulinette, ajouter la ciboulette.
  • Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
  • Battre les jaunes d’oeufs à la fourchette, les ajouter au céleri en mélangeant bien.
  • Battre les blancs en neige légèrement salés puis incorporer délicatement au premier mélange.
  • Beurrer un plat allant au four, y verser la préparation, bien égaliser la surface à la fourchette.
  • Mettre 1 à 2 cm d’eau froide dans le lèchefrite du four, y placer le plat et cuire au bain-marie 30 mn.

L’eau de cuisson réservée peut servir de potage. Il suffit d’y cuire une poignée de riz et d’ajouter un peu de persil haché ainsi qu’une noix de beurre.

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