Confiture de clémentine

– 1 kg de clémentines bio
– 1 citron
– 700 g de sucre cristallisé
– 3 étoiles de badiane
– 1 c. à c. de cannelle
– ½ c à c. de cumin
– ½ c. à c. de gingembre
– 3 clous de girofle
– 1 pointe de muscade…
… et 3 jours devant vous !

• Couvrez les clémentines d’eau et laissez reposer toute une nuit.
• Le lendemain, portez 1 litre d’eau froide à ébullition avec le sucre et le jus du citron, puis maintenez à frémissements pendant 15 min. Laissez refroidir ensuite.
• Pendant ce temps, égouttez les clémentines.
• Prélevez la plus grande partie de leurs zestes au couteau économe et émincez-les.
• Pressez la moitié des fruits. Épluchez l’autre moitié, puis séparez les quartiers et pelez-les à vif.
• Dans une cocotte, déposez les clémentines, leur jus, leurs zestes et toutes les épices.
• Arrosez du sirop de sucre refroidi, couvrez puis laissez infuser jusqu’au lendemain.
• Ôtez alors le couvercle de la cocotte et portez son contenu à ébullition.
• Maintenez ensuite à constants frémissements, en remuant souvent, de 45 min à 1 h, jusqu’à ce que la confiture soit cuite. Quand le contenu d’une cuillère de confiture se fige rapidement sur une assiette froide, elle est à point !
• Répartissez sans attendre la préparation dans des pots, fermez-les de leurs couvercles et retournez-les.
• Attendez le complet refroidissement avant de les retourner à nouveau, puis conservez au frais.

Magazine

• Belle-Santé n° 121