Sauce rouge aux carottes

Pour 4 personnes
- 4 jeunes carottes
- ½ betterave rouge (crue)
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’origan
- sel complet, poivre

  • Grattez les carottes et épluchez la betterave.
  • Râpez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 min.
  • Pendant ce temps, pelez l’ail et l’oignon, émincez-les et laissez-les fondre 5 min dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajoutez l’origan, salez, poivrez, puis mixez le tout avec les légumes pour obtenir une purée pas trop épaisse (au besoin, allongez-la d’une goutte de lait d’amande ou de soja).

Très bon chaud sur du riz, du sarrasin ou des légumes verts, ou froid dans les salades de haricots verts, de petits pois ou de fèves.

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