Velouté de mesclun

Pour 4 personnes
- 200 g de mesclun
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 10 cl de crème de soja
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre

  • Lavez et essorez le mesclun.
  • Hachez le persil.Coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Émincez les oignons.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte pour les blondir pendant 5 min.
  • Ajoutez le mesclun et le persil, puis laissez fondre le tout encore 10 min, en remuant de temps en temps.
  • Salez, poivrez, mouillez avec 80 cl d’eau et complétez avec les pommes de terre.
  • Portez à ébullition, couvrez, puis comptez 20 min à petits frémissements.
  • Mixez alors la soupe, liez-la avec la crème et servez bien chaud.

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