3 choux croquants et frites fondantes
Pour 4 personnes
- 1 gros brocoli
- 1 chou-fleur moyen
- 1 chou romanesco
- 3 patates douces
- 1 rouleau de panisse
- 1 oignon
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 2 c. à soupe de moutarde douce (ou à l’ancienne si vous préférez)
- sel aux herbes
- 2 c. à soupe de tamari
- un filet d’huile de sésame grillé ou de colza
- du gomasio
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
⇒ Détaillez les 3 choux en bouquets uniformes pour que la cuisson soit égale.
⇒ Dans une cocotte, versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer doucement.
⇒ Lorsque l’huile est chaude, versez les 3 choux et mélangez pour bien enrober les légumes avec l’huile. Rajoutez 2 verres d’eau. Couvrez.
⇒ Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, salez en fin de cuisson… Les choux doivent rester un peu croquants.
⇒ Pendant que les choux cuisent, épluchez les patates douces et tranchez-les comme des frites.
⇒ Émincez l’oignon finement.
⇒ Dans une poêle, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile de coco. Rajoutez l’oignon émincé, faites-le blondir.
⇒ Déposez dans la poêle 2 c. à soupe de moutarde. Remuez pour mélanger l’huile à la moutarde.
⇒ Versez les frites de patates douces, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Il est important de couvrir pour que ces frites cuisent correctement.
⇒ des tranches de panisse en frites et, lorsque les patates douces sont fondantes, ajoutez la panisse, remuez, ajoutez le tamari et faites cuire encore 5 mn.
Pour le service, déposez une bonne part des 3 choux dans une assiette creuse, versez un filet d’huile de sésame, puis ajoutez les frites fondantes et parsemez de gomasio.
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