Crèmes dessert à la citronnelle
Pour 6 ramequins :
– 3 œufs bio + 2 jaunes d’œufs bio
– 2 tiges de citronnelle
– 20 cl de lait d’amande
– 30 cl de crème de lait cru
– 75 g de sucre de canne intégral
– Beurre pour les moules
- Émincez finement la citronnelle.
- Portez à ébullition le lait d’amande, la crème fraîche et la citronnelle.
- Laissez épaissir 5 minutes.
- Battez les œufs avec les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporez petit à petit le mélange lait d’amande, crème, citronnelle.
- Filtrez la crème et répartissez-la dans des ramequins préalablement beurrés.
- Faites cuire les crèmes 20 minutes à couvert au bain-marie dans un four préchauffé à 210 °C.
- Mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures et servez-les décorées de citronnelle.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
