Le Clairchoux
Pour 4 personnes :
– 1 chou vert frisé
– 2 oignons rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 gros dé de gingembre
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– 200 g de châtaignes sous vide
– 3 grosses patates douces
– 4 tomates séchées à l’huile d’olive
– sel marin
– 4 œufs
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 30 mn
- Faire cuire les œufs dans une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Arrêter le feu et laisser les œufs dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Puis faire couler de l’eau froide dans la casserole jusqu’à complet refroidissement de l’eau.
- Effeuiller le chou, laver les feuilles et enlever les grosses côtes.
- Émincer finement les feuilles de chou.
- Émincer les oignons en petits dés.
- Peler les patates douces et les couper en gros dés.
- Les déposer dans une cocotte à fond épais, rajouter les tomates séchées, un peu de leur huile, 2 gousses d’ail entières, un peu de sel marin et verser un fond d’eau sans recouvrir les patates douces.
- Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste un peu d’eau dans le fond.
- Découper les châtaignes en cubes.
- Peler l’ail et le gingembre et les écraser dans la poêle avec l’huile d’olive. Faire revenir quelques instants. Rajouter les oignons et les faire blondir.
- Lorsque les oignons sont bien fondus, rajouter les châtaignes et les faire mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt.
- Verser le chou émincé et bien remuer en vous aidant de 2 cuillères en bois. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les patates douces pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Écaler les œufs.
Pour le service : déposer une couche de choux aux châtaignes, la purée de patates douces par dessus et l’œuf ouvert que vous laisserez couler au sommet de la purée.