Crémeux de patates douces et vinaigrette cacao
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 25 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 grosses patates douces
- 3 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 650 ml de lait de riz
- 1 grosse pincée de gros sel
- le jus d’une demi-orange
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao pur
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 2 cuillères à soupe de gomasio
- 1 cuillère à café de cacao pur
Préparation
- Éplucher les patates douces et les détailler en morceaux.
- Éplucher l’ail et le détailler en lamelles.
- Déposer les patates douces, l’ail et le sel dans une marmite.
- Verser 600 ml de lait de riz et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 mn.
- Vous pourrez vérifier la cuisson des patates douces à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.
- Éplucher et détailler très menu l’échalote.
- Verser le jus d’orange dans un bol et ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre. Mélanger.
- Incorporer la c. à soupe bombée de cacao et battre la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
- Rajouter l’échalote, remuer et finir par verser le tamari.
- Mélanger la cuillère à café de cacao avec le gomasio.
- Lorsque les patates douces sont cuites, verser le tout dans le blender et « blender » pour obtenir une crème onctueuse, rajouter un peu de lait de riz chaud pour obtenir la consistance souhaitée.
- Servir le crémeux dans les assiettes et rajouter généreusement la vinaigrette par-dessus.
- Parsemer de gomasio cacao.
