Charlotte d’aubergines et protéines de soja
Pour 2 personnes :
– 2 aubergines de taille moyenne
– 1 grosse carotte ou 2 petites
– 1 belle courgette
– 2 gousses d’ail
– 80 g de protéines de soja
– 1 morceau de gingembre de la valeur d’un dé à coudre
– 100 g de riz cuit
– 1 c. à c. de graines de cumin
– 2 étoiles de badiane
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– 2 œufs
– 375 ml de sauce tomate
– Sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 35 mn
- Découper les aubergines en lamelles assez fines et les faire cuire au cuit-vapeur pendant 15 mn.
- Réhydrater les protéines de soja dans de l’eau de source pendant 15 mn. Brosser les carottes et les couper en petits dés.
- Verser l’huile dans une grande poêle ou un wok, faire revenir la badiane et les graines de cumin à feu vif quelques secondes.
- Baisser le feu. Verser les carottes, les faire rissoler à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à attendrissement.
- Rincer la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en dés et faire revenir le tout jusqu’à attendrissement tout en remuant de temps en temps.
- Rajouter l’ail pilé. Oter les étoiles de badiane.
- Égoutter les protéines de soja et les rajouter au mélange. Faire revenir le tout, saler, poivrer.
- Rajouter le riz, mélanger puis verser la sauce tomate, remuer.
- Râper le gingembre et l’ajouter. Laisser mijoter 5 mn en remuant.
- Huiler un moule à gâteau en couronne ou un moule à charlotte et tapisser les parois de tranches d’aubergines préalablement essuyées.
- Verser le contenu de la poêle ou du wok. Tassez à l’aide du dos d’une cuillère.
- Battre les 2 œufs en omelette et les rajouter par-dessus. Enfourner pour 35 mn à 180°.
- À la sortie du four, déposer le moule sur une assiette et démouler. Servir chaud.
