Pêches en nage de crème de lentilles corail
Pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 1 brique de lait de coco fluide (200 ml)
- 3 c. à s. rases de sucre de coco ou rapadura
- 1 c. à c. rase de cannelle
- 4 c. à s. de lait de riz
- Le zeste d’1 citron
- 4 pêches mûres
- Quelques feuilles de menthe
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 à 40 mn
⇒ Déposer les lentilles corail rincées dans une casserole, ajouter le lait de coco et couvrir d’eau.
⇒ Faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes en remuant de temps en temps (rajouter un peu d’eau au fur et à mesure si nécessaire).
⇒ Verser les lentilles cuites dans un contenant et mixer finement pour obtenir une pâte bien crémeuse.
⇒ Réserver et laisser tiédir.
⇒ Dans un saladier, verser la pâte crémeuse, ajouter le sucre, la cannelle et le lait de riz. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse selon votre goût.
⇒ Râper le zeste de citron. Mélanger.
⇒ Réserver au frais.
⇒ Peler les pêches et les détailler en morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et les mélanger aux morceaux de pêches.
⇒ Répartir la crème en 4 assiettes et disposer les morceaux de pêche.
⇒ Placer au frais avant de déguster.
