Le millet
Une minuscule graine pour de grands bienfaits.
Petite graine toute ronde et dodue, cette plante graminée couleur soleil nous vient d’Asie ou d’Afrique. Céréale sans gluten que l’on destine bien souvent aux oiseaux, elle permet de se régaler lorsque l’on doit adopter une alimentation sans gluten.
PLUSIEURS VARIÉTÉS
– En Afrique, c’est le sorgho, appelé aussi gros mil qui est cultivé notamment pour sa résistance à la sécheresse et à la chaleur.
– En Éthiopie, il porte le nom de teff.
– En France, vous le trouverez le plus souvent sous l’appellation « millet décortiqué ».
SES NOMBREUSES QUALITÉS NUTRITIONNELLES
– Nutritif, digeste et sain
– Riche en fibres et protéines
– Riche en composés phytochimiques, y compris en acide phytique, qui permet de réduire le taux de cholestérol, et en phytates, associés à une diminution du risque de cancers.
PROPRIÉTÉS
– Renforce nos défenses immunitaires
– Permet d’abaisser le cholestérol
– Contribue à la bonne santé des os
– Prévientle stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres
DANS VOTRE ASSIETTE
– Accompagné de légumes ou de légumineuses, vous vous régalerez. Son petit goût proche de la noisette est très agréable.
– Il peut remplacer la semoule de blé pour cuisiner un couscous ou un taboulé.
– On peut également le cuisiner en version sucrée, faire des flans ou des crèmes dessert avec de la semoule de millet.
– La farine de millet permet de réaliser des pains et des pâtisseries.
OÙ LE TROUVER ?
En magasin bio ou sur les sites de vente par internet.
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