Cake d'automne parfum citron

Pour 8 belles parts  :
- 2 carottes
- 1 tête de brocoli
- 1 poireau
- 6 champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 80 g de flocons de riz
- 100 g de tofu soyeux
- le zeste d’1 citron
- 80 g d’amandes ou de poudre d’amandes
- 1 c. à thé rase de bicarbonate de soude
- sel, poivre du moulin
- un peu d’huile pour le moule
- 2 c. à s. de gomasio

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 45 mn

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Brosser les carottes et les détailler.
  • Laver le brocoli et le détailler en petits bouquets.
  • Rincer le poireau, le découper en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur.
  • Mettre le tout à cuire à la vapeur douce pendant 10 mn.
  • Pendant ce temps, casser deux œufs dans un saladier, rajouter les flocons de riz et les amandes moulues (ou la poudre d’amandes) et le bicarbonate de soude.
  • Saler légèrement et poivrer. Remuer.
  • Découper finement les gousses d’ail, puis les champignons de Paris en fines lamelles. Remuer le tout.
  • Rajouter le tofu soyeux et râper le citron. Mélanger.
  • Verser la moitié de cette préparation dans le fond d’un moule à cake huilé. Tasser.
  • Déposer les poireaux cuits, puis les carottes et finir par les bouquets de brocolis.
  • Dans un bol, battre l’œuf restant en omelette.
  • Verser l’œuf battu sur les légumes et faire pénétrer en leur centre.
  • Rajouter le reste de la préparation sur les légumes, tasser avec le dos d’une cuillère et parsemer de gomasio.
  • Enfourner pour 45 mn.

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